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Monday 1 July 2013

酥皮烧包(芙蓉烧包)


邱妈咪正在密集的训练即将出国与大帅哥在温哥华团聚的媳妇, 希望来日在异乡能以熟悉的食品香味解解乡愁。。。。
(上图是我家媳妇的作品, 不错看吧!)

这图中作品正是我家大帅哥所喜好的小吃, 也是马来西亚有名的小吃之一 :    


~ 酥皮叉烧包~ 


材料:
酥皮材料:
A. 水皮:普通面粉-200g, 白油/猪油/食油-60g, 糖-30g, 盐-14茶匙, 水-100ml
B. 油皮:普通面粉-150g, 白油/猪油/食油-100g。
叉烧馅汁
1。叉烧酱1汤匙
2。 糖1汤匙
3。 酱油1汤匙
4。麻油1茶匙
5。 水80ml
6。 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。

自制叉烧150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

A: 水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。

B: 油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。

C。叉烧馅煮法:
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制: 自制叉烧酱(改良版)

D。叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤制叉烧 。把叉烧切成指甲片大小,拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。

D. 包子做法:


1. 将水皮面团和油皮面团各分成15份,搓圆。 







2. 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,







3.滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。 






4. 把松弛好的面剂子擀成牛
舌形。






5. 卷起成圆筒状。







6. 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。 






7. 把最后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分钟, 松弛够时间比较容易擀成薄片。 







8.  把小面筒子直立起来(卷圈面朝上)







9. 用手指把接口处按着







10. 再用手掌将面筒往下倾向接口处压






11. 把接口处压在圆饼下






12. 然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。 

  



13. 包入馅料以包包子的手法折起.









14.排放在烤盘上,涂上蛋液,放入预热烤箱以180度烤15分钟。








15. 取出包子, 晾凉一会, 大约15分钟,再涂上一层蛋液,洒上少许芝麻(随意),再进烤箱继续烤15~20分钟至金黄色即可。





图中的挞皮胚是邱妈咪在不浪费的大原则下, 把剩下的一份酥皮再利用, 做出酥皮草莓挞, 真的是无心插柳成荫, 味道口感好得很!!
















 把烤好的成品放置在架子上晾凉一会, 防止包子底部受潮。

小叮咛:
1. 包子分两时间段烤, 是为了确保考出来的酥皮能真正的酥脆。 

2. 没有马上吃的话, 在烤了第一段后, 就可以把包子晾凉冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来升温后, 再涂多一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦! 

3. 也可以调煮简易的叉烧肉来包包子, 如下: 
材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意) 
调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙 
芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水 
做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。  。

3 comments:

  1. hi,盐是放1/4还是14茶匙??

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    1. 是1/4茶匙,感谢通知笔误之处,谢谢!

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  2. 请问烤了第一次后是收藏在冰箱的结冰哪里吗?可收多久呢?

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